بخطوات بسيطة.. حضري الطماطم المجففة في المنزل (الطريقة والخطوات)

تتكوّن الطماطم المجففة عادةً من نوعيات معينة من الطماطم التي تتميز بكثافتها العالية وقلة نسبة الماء فيها، وهذا ما يجعلها مثالية لعملية التجفيف. الأنواع الصغيرة والمتوسطة الحجم كالطماطم الكرزية أو الطماطم المقطعة عادة ما تكون الخيار الأفضل، إذ تحتوي على نسبة سكريات مرتفعة تعزز النكهة بعد التجفيف. بالإضافة إلى ذلك، يجب اختيار ثمار طازجة وصحية خالية من العيوب أو البقع لضمان جودة المنتج النهائي.

عند اختيار الأنواع المناسبة، من الضروري أيضاً النظر إلى درجة نضج الطماطم، حيث تؤدي الثمار الناضجة تماماً إلى طماطم مجففة ذات لون غني وطعم مميز. يمكنك الاطلاع على الجدول التالي للمقارنة بين بعض الأنواع الشائعة من الطماطم التي تناسب التجفيف:

للحصول على أفضل النتائج، يُنصح أيضاً بغسل الطماطم جيدًا وتجفيفها بلطف قبل البدء بعملية التجفيف، مع التأكد من إزالة البذور أو الأجزاء الفاسدة. علماً أن اختيار الأنواع بعناية يؤدي إلى تعزيز نكهة الطماطم المجففة وجعلها مناسبة للاستخدام في مختلف الوصفات المنزلية.

تتنوع طرق تجفيف الطماطم في المنزل بحسب الأدوات المتاحة ووقت التجفيف المرغوب فيه. يمكن الاعتماد على التجفيف بالشمس كطريقة طبيعية حيث توضع شرائح الطماطم على صوانٍ فتُعرض لأشعة الشمس المباشرة مع تغطيتها بقطعة قماش رقيقة لمنع دخول الحشرات والأتربة. هذه الطريقة تحتاج إلى أيام مشمسة ومتواصلة للحصول على طماطم مجففة بجودة عالية، وتعد اقتصادية وصديقة للبيئة. بالإضافة إلى ذلك، هناك التجفيف باستخدام الفرن الكهربائي بدرجات حرارة منخفضة (70-90 درجة مئوية) مما يسرّع من عملية التجفيف مع الحفاظ على نكهة الطماطم.

للتحكم الأمثل ورغبة في تجفيف أسرع، يمكن استخدام جهاز التجفيف الكهربائي الذي يوفر تدفقاً منتظماً للهواء الساخن، ويتميز بسهولة ضبط الوقت ودرجة الحرارة بما يتناسب مع حجم وسمك شرائح الطماطم. من الجدير بالذكر أن الأدوات التالية تعتبر مناسبة ومنظمة للعمل:

• صواني شبكية لتسهيل مرور الهواء وتعزيز التجفيف.
• ملاعق خشبية لقلب الشرائح وعدم التسبب في تلفها.
• ملاعق أو ملاقط صغيرة للتعامل مع القطع الدقيقة.

للحفاظ على الطماطم المجففة لفترات طويلة وضمان جودتها، من الضروري تخزينها بطريقة صحيحة. يُفضل وضع الطماطم في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق، ويفضل أن تكون جافة تمامًا قبل التعبئة، مع الاحتفاظ بها بعيدًا عن الرطوبة والحرارة العالية. يمكن أيضاً حفظها في أكياس مفرغة من الهواء “Vacuum Sealed Bags” لتقليل تعرضها للأكسجين، مما يطيل عمرها الافتراضي ويحافظ على النكهة واللون.

إضافة إلى ذلك، ينصح بوضع الطماطم المجففة في مكان بارد ومظلم، مثل خزانة داخل المطبخ أو في الثلاجة. عند اتباع هذه الخطوات، يمكن الاستمتاع بالطماطم المجففة سليمة لفترة تتراوح بين 6 أشهر إلى عام كامل. للحفاظ على جودة الطماطم، من المهم مراقبتها دوريًا، والتخلص من أي قطع يظهر عليها عفن أو تغير في اللون أو الرائحة.

• تجنب التعرض المباشر لأشعة الشمس.
• تخزين في درجات حرارة منخفضة ومستقرة.
• فصل الأوعية المستخدمة عن مصادر الرطوبة.