تتسم الأسواق الغذائية بتقلبات حادة تنجم عن مجموعة من العوامل الاقتصادية والبيئية والسياسية التي تتداخل وتؤثر على العرض والطلب. من أبرز هذه العوامل تغير المناخ الذي يؤدي إلى تذبذب الإنتاج الزراعي، بالإضافة إلى التوترات الجيوسياسية التي تتسبب في تعطيل سلاسل الإمداد. كما تلعب التقلبات في أسعار الوقود دورًا رئيسيًا في تحديد تكاليف النقل والتخزين، مما ينعكس بشكل مباشر على أسعار الغذاء في الأسواق العالمية.

يمكن تلخيص الأسباب الرئيسية لهذه التقلبات في النقاط التالية:

  • تغير المناخ وحدوث كوارث طبيعية تؤثر على المحاصيل الزراعية.
  • تذبذب السياسات التجارية والجمركية التي تحد من حركة السلع.
  • التغيرات في أسعار الطاقة والوقود المرتبطة بسلاسل التوريد.
  • التقلبات في الطلب العالمي، خصوصًا من الدول النامية سريعة النمو.
  • ضغوط اقتصادية مثل التضخم وتغير أسعار العملات.