الريفي على أصوله.. طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي (المكونات وتسويه إزاي)

لضمان الحصول على فطير مشلتت فلاحي مُتقن النكهة والقوام، يجب الحرص على استخدام مكونات طبيعية وعالية الجودة، ولا سيما في اختيار الدقيق. يُفضل دائماً الدقيق الأبيض الطازج الذي يمنح العجين نعومة وسهولة في الفرد، مع إضافة جزء بسيط من دقيق القمح الكامل لإضافة نكهة أصيلة ولمسة ريفية خاصة. كما تُعتبر الزبدة الطازجة أو السمن البلدي من أهم العوامل التي تُبرز تماسك الطبقات ورقّة الملمس، فاختيار نوع سمن يُصنع محليًا يفيد بشكل كبير في تعزيز الطعم التقليدي.

إلى جانب ذلك، يُراعى اختيار المكونات المساعدة بعناية مثل الماء الفاتر الطازج والخميرة الطبيعية إن استُخدمت، حيث تلعب دورًا حيويًا في عملية تخمير العجين ورفع الفطير بشكل متجانس. يمكنكم الإطلاع على أهم المكونات وطريقة اختيارها في الجدول التالي، الذي يوضح مدى أهمية كل مكون وتأثيره على جودة الفطير النهائي:

للحصول على عجين مثالي للفطير المشلتت، يبدأ الأمر بمزج الدقيق مع الماء تدريجياً مع إضافة رشة ملح صغيرة لتحفيز عملية التخمير. يجب أن يكون العجين لينا وغير لاصق، لذا من الضروري عجن الخليط باستمرار لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تحصل على قوام متماسك ومرن. بعد العجن، اترك العجين يرتاح في طبق مغطى بقطعة قماش نظيفة أو بلاستيك لمدة نصف ساعة على الأقل، مما يساعد على تنشيط الخميرة وجعل العجين أكثر طراوة وسهولة في الفرد.

في مرحلة التشكيل، لا بد من رش سطح العمل بالقليل من الدقيق لمنع الالتصاق، ثم تقطيع العجين إلى كرات صغيرة يسهل فردها. يمكن الاعتماد على يدك في فرد العجين بخفة حتى يصبح رقيقاً جداً، ثم دهنه بقليل من السمن أو الزبدة المعصرة لإعطاء طبقات الفطير خصائص القرمشة المميزة عند التسوية. من الضروري تجنب الضغط الشديد أثناء الفرد للحفاظ على هواء العجين مما يعزز من نضجه مثاليًا أثناء الطهي.

لتتمكن من تحضير فطير مشلتت متوازن القرمشة واللون، من الضروري ضبط الحرارة بشكل دقيق أثناء التسوية. يفضل أن تبدأ بطبخ الفطير على نار متوسطة تسمح له بأن يستوي من الداخل قبل أن تتحول السطحية إلى اللون الذهبي. لا تستخدم حرارة مرتفعة من البداية حتى لا يحترق الفطير دون أن ينضج في الداخل. يمكنك استخدام مقلاة سكندك الفحم أو حتى مقلاة تيفال غير لاصقة لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.

• تحديد الوقت المناسب: عادة ما يحتاج الفطير إلى 5-7 دقائق على كل جانب ليكون ذهبيًا ومقرمشًا.
• التشريب بالزيت والسمن: أثناء تسوية كل طبقة، لا تنسى دهنها بالقليل من السمن أو الزيت لتعزيز القرمشة واللون الذهبي.
• الضغط الخفيف: استخدم ملعقة خشبية للضغط برفق على الفطير أثناء التسوية لتساعد على توزيع الحرارة بشكل متساو وتحصل على طبقة مقرمشة ومتجانسة.

اتباع هذه الخطوات الدقيقة في التسوية سيجعل فطيرك المشلتت المتلون بلون ذهبي رائع ومقرمش في كل مرة، مع الحفاظ على طراوته الداخلية التي تميز الفطير البلدي التقليدي. التجربة والتعديل بحسب نوع النار وأدوات الطبخ لديك هما مفتاح النجاح النهائي.