«على طريقة أم مكة».. حضري الفسيخ في المنزل هروبًا من الوجبات التقليدية (الطريقة والخطوات)

لاختيار الأسماك المناسبة لتحضير الفسيخ في المنزل، من الضروري التركيز على نوع السمك الطازج والعمر المناسب. يفضل عادة استخدام سمك “البورية” نظرًا لدهونه العالية التي تساعد في عملية التخمير وتحفيز النكهة المميزة للفسيخ. كذلك، يجب أن يكون السمك ذا حجم متوسط إلى كبير، حيث أن الأسماك الصغيرة قد تفقد ترطيبها بسرعة، ما يؤثر على الطعم النهائي.

بالإضافة إلى ذلك، يُراعى أن تتميز الأسماك بـ:

• رائحة البحر الطازجة وخلوها من أي روائح نفاذة تشير إلى التلف.
• جلد لامع ومتصلب، مع عيون واضحة وبراقة.
• لحمة متماسكة لا تنفصل أو تتهتك عند اللمس.

لتحضير الفسيخ على طريقة أم مكة والوصول إلى الطعم الأصيل، عليك أولاً اختيار نوع السمك المناسب، ويفضل استخدام سمك المكرونة الطازج والحفاظ على جودته بتبريده فوراً. قومي بتنظيف السمك جيدًا من الأحشاء والدم، ثم اغسليه جيدًا عدة مرات حتى يصبح نقيًا تمامًا. بعد ذلك، يتم غمر السمك في محلول ملحي قوي محضّر من ملح ناعم مع إضافة كمية مناسبة من الملح الخشن؛ وهو السر في المحافظة على تماسك النكهة وقوام الفسيخ. تُغطى الأوعية بقطعة قماش قطنية وتُترك في مكان جيد التهوية لفترة تتراوح بين 12 إلى 15 يومًا، مع التأكد من تقليب السمك بين الحين والآخر لتوزيع الملح بشكل متساوي.

أما بعد انتهاء فترة التمليح، تُشطف قطع الفسيخ جيدًا بالماء البارد أكثر من مرة حتى تختفي آثار الملح الزائد، وبالتالي تضمنين طعماً متوازنًا لا يطغى عليه الملوحة. تُترك قطع السمك لتجف على شبك في الهواء الطلق ولكن بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة، وهذا يسمح لجلد السمك بأن يتماسك ويصبح مقرمشًا بطريقة فريدة. لتحصلي على أفضل نتيجة، يمكنك إضافة لمسة من الليمون الحامض والثوم المفروم عند التقديم، الأمر الذي يعزز النكهة ويمنح الفسيخ رائحة تُذكرك بكافة أسرار تحضير أم مكة. لا تنسي الاحتفاظ بالفسيخ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة للحفاظ على نكهته وجودته لأطول فترة ممكنة.